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带着3.5吨土豆 乡村大厨首次走入北京五星级酒店后厨

2019年11月08日 23:25来源:网络整理手机版

原标题:带着3.5吨土豆 乡村大厨首次走入北京五星级酒店后厨

新京报讯(记者 田杰雄)“这儿太亮堂了,和我想的不一样。”张建社是河北张家口崇礼上碌碡沟村的“名厨”,村里各家各户红白喜事的宴席,都少不了他忙前忙后。11月4日,受到北京金茂万丽酒店的邀请,张建社第一次走入了五星级酒店的后厨参观学习,把北京的美食经验带回家乡。不久前,新京报乡村频道曾经报道,作为崇礼对口帮扶单位的北京市东城区,带领爱心企业认购了105吨爱心土豆,而本次与张建社共同抵京的还有3.5吨崇礼土豆。昨日下午,在酒店门口,这些来自崇礼的“山药蛋蛋”也终于通过发放仪式送到了认购企业的工作人员手中。

乡村名厨陪着3.5吨土豆到京

上碌碡沟村是崇礼区最北的村庄之一,海拔一千多米,这里生产的土豆肉质沙性强,口感绵软,是村里的主要作物,更是特产。但“酒香也怕巷子深”,近两年,因为天气原因、市场环境造成的销售瓶颈,愁坏了山路那一头的村民。上个月下旬,在东城区委组织部、崇礼区委组织部联合组织下,“党建引领土豆接力”第二季正式启动,现场认购了105吨。11月4日,北京金茂万丽酒店认购的3.5吨土豆抵京,当天下午,上碌碡沟村的村书记带着张建社,和酒店方一起举行了简短的发放仪式。

带着3.5吨土豆 乡村大厨首次走入北京五星级酒店后厨

与张建社共同抵京的还有3.5吨崇礼土豆。昨日下午,在酒店门口,这些来自崇礼的“山药蛋蛋”也终于通过发放仪式送到了认购企业的工作人员手中。新京报记者 田杰雄 摄

为什么带着张建社来?这源于此前现场采购时,酒店方与张建社的小小约定——“希望村里的名厨,能够来我们酒店交流学习,把北京的美味带给崇礼。”

之所以将张建社称之为“名厨”,是因为在上碌碡沟村,甚至是周边村落,只要是村民家遇红白喜事想要摆几桌宴席,第一个想到的掌勺人总是张建社。张建社在年幼时,因为意外失去8个手指,如今这位生活比常人不方便的中年人,却总能做出乡亲们心中最地道的家乡菜。

两根手指切土豆不逊色酒店大厨

这并不是张建社第一次来到北京。在成为村里远近闻名的“名厨”之前,张建社也曾在外闯荡,北京是他多次外出打工的目的地之一。“那时候我们总是跟着保定的建筑队来北京做工程,去的最多的是石景山区,当时盖过高楼,也修过马路。”

带着3.5吨土豆 乡村大厨首次走入北京五星级酒店后厨

11月4日,张建社首次走入五星级酒店后厨,与酒店行政副总厨一起料理来自崇礼的土豆。东城区东华门街道宣传部 刘玉琴 摄

在多年的漂泊中,除了日常建筑工作,给一起打拼的伙伴做饭,是张建社因为发自心里的喜爱,是能够一直坚持并享受的“修炼”。如果不是母亲年迈病痛缠身,家里智力并不健全的弟弟无人照顾,52岁的张建社或许如今依然在外漂泊。

首次走入五星级酒店的后厨,张建社并不怯场。他的左手因为除去拇指以外的四根手指全部缺失,只留有一小段骨节,不经意看上去像是握紧的拳头,可干起活儿来竟与常人无异。用于操刀的右手,仅仅用拇指和无名指便可握紧刀把,切起土豆来的速度不亚于酒店的行政副总厨李志峰。李志峰也向记者谈到,对于张建社的刀工很是惊讶,“没想到张师傅用两根手指,能把菜切成这样。”

带着3.5吨土豆 乡村大厨首次走入北京五星级酒店后厨

在酒店门口,张建社和酒店行政副总厨一起将做好的土豆菜肴分发给现场的工作人员。新京报记者 田杰雄 摄

事后张建社也坦露自己的紧张,“原来五星级酒店的后厨这么亮堂,做饭能够很顺手,如果是在农村,洗个手都不是很方便。而且这里的很多的设备,我都没有见过,说实话不太敢上手。”

“库存”400吨 土豆销售仍是难题

虽然北京之行充满喜悦,可上碌碡沟村的党支部书记王志兵也有心事。他告诉新京报记者,截至目前,今年村里产出的700余吨土豆只卖出了一小半,剩余400吨土豆的销量仍是不小的问题。

“好在村里的土豆窖已经完全竣工,900平方米的面积,在饱和状态下可储存2000吨土豆。目前村民剩余的土豆,已经全部入窖,方便保存。”王志兵说,下一步将继续寻找尽可能的方法,拓宽土豆销路,也只有使乡亲们获得收益,才算真正给他们吃下了定心丸。

王志兵表示,在明年,将利用村里65亩闲置宅基地,建起加工厂,增加产业链条的长度,或许能给每年困扰村落的销售问题打开一扇窗。

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