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疯狂的人造肉:比养猪快几万倍,你敢吃吗?

2019年04月12日 10:34来源:未知手机版

孔子旧书店

疯狂的人造肉:比养猪快几万倍,你敢吃吗?

◆正如越来越多的食品添加剂占据人类的味蕾,“培育肉”的普及,也将是大势所趋。

“素鸡不是鸡”,本以为这是中国人独有的智慧,直到美国人搞出了“人造肉”汉堡。

最近,汉堡王在美国的59家门店开售人造肉汉堡。紧随其后,食品巨头雀巢也公布了人造肉汉堡包的计划。

人造肉正在成为潮流,更是受到比尔·盖茨、李嘉诚等亿万富豪的追捧。

这是人类的幸运,还是悲哀?

1. 以假乱真,何为人造肉?

人造肉主要分类两种:一种是素肉,一种是培育肉。

素肉指的是以植物为原料,尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。

中国是这方面的高手。早在中国宋代,陶谷在《清异记》就记载了用豆腐作为素肉的饮食文化。我们常吃的传统豆制食品素鸡,就是以素仿荤,口感与味道像极了原肉。

汉堡王推出的人造肉汉堡,用的是“素牛肉”,制作思路与素鸡类似。不同之处在于,制作方法更高级。

(汉堡王出售人造肉汉堡)

素鸡的原材料是豆腐,“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起,制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像,素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。“血红素”的加入,弥补了颜色和香气的不足。

(将血红素倒入基料里)

这些精细化的神操作,让人造肉汉堡足以以假乱真,连汉堡王的员工都分不清。

当前,最引人关注的是“培育肉”。

如果说,“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的,那么,“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。

以培育人造牛肉为例,分为四步——

第一步:对牛进行活检,获取活的肌肉组织第二步:从肌肉组织中分离出干细胞第三步:把干细胞放入生物反应器,增殖生产出肌肉纤维第四步:在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其他细胞,制成肉饼

这种方法听起来颇具科幻色彩,却早已成为了现实。

早在2013年,荷兰科学家马克·波斯特向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡,从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。

(全球首个人造牛肉)

2018年12月,以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排。

(以色列研究团队培育出人造牛排)

“培育肉”的技术还不够成熟,价格也高得吓人。因此,当前的人造肉主要是“素肉”。但从长远看,“培育肉”无疑代表人造肉的未来。

2. 亿万富豪追捧,风口来了

站在风口上,猪能飞起来,肉更能飞起来。

人造肉的风口来了!

在汉堡王和雀巢入局之前,食品行业已经掀起了一股“造假”热潮。

2016年,美国的人造肉公司Beyond Meat开始出售“素肉”汉堡,卖出了数千万份。

(Beyond Meat“素肉”汉堡在超市出售)

加拿大肉制品公司 Maple Leaf Foods收购了出品素食热狗等产品的 Lightlife,零售巨头沃尔玛也在寻求更多的“素肉”产品。

农牧产品制造商嘉吉公司更极端,直接卖掉了所有用于养殖牛的资产,改为从合作伙伴购入原材料,以积聚更多资金投资“素肉”产品。

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